薑汁燒肉做法小巧思,梅糖漿添清爽氣息

by 走味關係
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薑汁燒肉─走味關係拍攝

薑汁燒肉─日式家常菜101

就像馬鈴薯燉肉一樣,薑汁燒肉是日式家常菜的必備角色。只需要準備醬油、味醂、薑末、洋蔥、豬肉等幾樣方便取得的食材,就能簡單做出美味的一道主菜,與高麗菜絲更是絕配。
不過,走味關係不藏私,提供讓薑汁燒肉提升到另外一個境界的創意巧思。


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薑汁燒肉加點梅糖漿,蹦出新滋味

第一次嘗自家做好的梅糖漿,發現拿來兌氣泡水簡直是一絕,尤其用胭脂梅當作原料,酸爽甜蜜中帶一點蜜桃粉香,輕鬆將梅雨季節的溼熱悶瞬間趕走。尤其梅子還能冷凍起來分批做,於是好幾個夏天夜晚,都靠著一杯杯冰涼的梅汁氣泡水對抗暑氣。
不過,再怎麼好喝的飲料,久了也是會膩的,某天福至心靈,想著梅糖漿的酸甜解膩應該跟豬肉特別般配,於是靈機一動用它來做速成的薑汁燒肉。
梅香薑汁燒肉作法簡便,用醬油、薑末、梅糖漿來醃梅花肉片,其實就是用梅糖漿取代原本帶來甜味的味醂,做出來的薑汁燒肉濃郁甘甜帶著解膩的果酸香,比一般的薑汁燒肉更清爽下飯,深得家人喜愛,從此成為自家餐桌固定出場的主菜之一。

梅糖漿的製作法

只要梅子洗淨去蒂晾乾,用跟梅子等重的糖在玻璃罐中一層梅子一層糖的放入,靜置在陰涼處,糖會慢慢融化,逼出梅汁,記得每天稍微搖晃罐子加速溶解與混合,直到糖融化成漿,梅子皺縮乾癟就完成了。
取出梅子後將糖漿挪入小罐,有些人會將糖漿煮沸過停止發酵再移入乾淨的瓶中保存,不過自己省略了這個步驟,只是將糖漿濾出放入冰箱保存,好幾個月也不會變質。
日籍料理人佐藤敦子曾介紹用洗淨晾乾的冷凍梅子來製作梅糖漿,梅汁釋出更快,甚至因為冷凍保存的關係,無須擔心梅子季節短暫而錯過,味道也相當不錯,特別適合人口單薄的家庭少量多次製作。

原文《留住時序之味》刊載自聯合報家庭副刊,本文為節錄,並提供梅香薑汁燒肉詳細食譜教學與食材比例。

梅香薑汁燒肉


  • 菜式:日式料理
  • 難易度:簡易
  • 份量:2-3 人份
  • 準備時間:15 分鐘
  • 料理時間:10 分鐘

梅香薑汁燒肉 / 食材清單

  • 豬梅花肉片 200g
  • 洋蔥中型 半顆切絲
  • 醬油 2T
  • 梅糖漿 2T
  • 薑末 1T
  • 水2T
  • 高麗菜絲 適量

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梅香薑汁燒肉 / 料理步驟

  1. 高麗菜用飲用水洗淨,切絲備用。
  2. 梅花肉片跟醬油、糖漿、薑末、水一起抓醃,放置10-15分鐘入味。
  3. 中火熱鍋,加入1T食用油(份量外)炒洋蔥絲,直到洋蔥軟化透明。
  4. 加入醃好的肉片(包含醃肉醬汁),翻炒至肉熟透即可呈盤,搭配高麗菜絲一同享用。

梅香薑汁燒肉 / 小撇步別忘記

  • 如果沒有梅糖漿,可用味醂取代,就是一道元祖口味的薑汁燒肉。

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關於「走味關係」

喜歡做菜的 J 跟喜歡拍照的 D ,兩個很容易餓的女子,定期在家煮菜,用日常和幹話佐餐。

「走味關係」裡的每道菜、每張照片與文字、影片都是不斷擴充的語彙,「走」是一種動態,「味」是一種感覺,我們藉由食物,學習生活中的日常與無常,探索世界的未知與無盡。

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