薑汁燒肉做法小巧思，梅糖漿添清爽氣息

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薑汁燒肉─日式家常菜101

就像馬鈴薯燉肉一樣，薑汁燒肉是日式家常菜的必備角色。只需要準備醬油、味醂、薑末、洋蔥、豬肉等幾樣方便取得的食材，就能簡單做出美味的一道主菜，與高麗菜絲更是絕配。
不過，走味關係不藏私，提供讓薑汁燒肉提升到另外一個境界的創意巧思。

薑汁燒肉加點梅糖漿，蹦出新滋味

第一次嘗自家做好的梅糖漿，發現拿來兌氣泡水簡直是一絕，尤其用胭脂梅當作原料，酸爽甜蜜中帶一點蜜桃粉香，輕鬆將梅雨季節的溼熱悶瞬間趕走。尤其梅子還能冷凍起來分批做，於是好幾個夏天夜晚，都靠著一杯杯冰涼的梅汁氣泡水對抗暑氣。
不過，再怎麼好喝的飲料，久了也是會膩的，某天福至心靈，想著梅糖漿的酸甜解膩應該跟豬肉特別般配，於是靈機一動用它來做速成的薑汁燒肉。
梅香薑汁燒肉作法簡便，用醬油、薑末、梅糖漿來醃梅花肉片，其實就是用梅糖漿取代原本帶來甜味的味醂，做出來的薑汁燒肉濃郁甘甜帶著解膩的果酸香，比一般的薑汁燒肉更清爽下飯，深得家人喜愛，從此成為自家餐桌固定出場的主菜之一。

梅糖漿的製作法

只要梅子洗淨去蒂晾乾，用跟梅子等重的糖在玻璃罐中一層梅子一層糖的放入，靜置在陰涼處，糖會慢慢融化，逼出梅汁，記得每天稍微搖晃罐子加速溶解與混合，直到糖融化成漿，梅子皺縮乾癟就完成了。
取出梅子後將糖漿挪入小罐，有些人會將糖漿煮沸過停止發酵再移入乾淨的瓶中保存，不過自己省略了這個步驟，只是將糖漿濾出放入冰箱保存，好幾個月也不會變質。
日籍料理人佐藤敦子曾介紹用洗淨晾乾的冷凍梅子來製作梅糖漿，梅汁釋出更快，甚至因為冷凍保存的關係，無須擔心梅子季節短暫而錯過，味道也相當不錯，特別適合人口單薄的家庭少量多次製作。

原文《留住時序之味》刊載自聯合報家庭副刊，本文為節錄，並提供梅香薑汁燒肉詳細食譜教學與食材比例。