美式家常馬鈴薯─簡單快速的 Comfort Food

by 走味關係
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美式家常馬鈴薯
家常馬鈴薯

舊金山 Orphan Andy’s 美式餐館

前陣子我去了舊金山,造訪卡斯楚街上一家歷史悠久的餐廳「孤兒安迪」(Orphan Andy’s),推開餐廳紅色的鑲嵌玻璃木門,狹長的走道向內延伸,木板牆上掛滿泛黃的畫報,一邊是靠牆的沙發卡座、一邊是高腳椅吧檯,每張餐桌上都擺設了充滿懷舊感的點歌機,入座時還能聽到塑膠皮革座椅因摩擦發出「嘰乖嘰乖」的聲響,彷彿走進好萊塢電影中的復古美式餐廳。但最特別的是,天花板上除了透著暖黃光的鄉村彩繪玻璃吊燈,還裝飾了各種浮誇的串珠掛飾以及五顏六色的霓虹燈管,散發著妖嬈的氛圍。

Orphan Andy's
Orphan Andy’s

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歐姆蛋與家常馬鈴薯

親切友善的服務生熱情招呼後,我點了一份餐廳招牌菜「歐姆蛋與家常炸馬鈴薯」。家常炸馬鈴薯 (Home Fries) 雖然取名為「炸」馬鈴薯,但是用鑄鐵鍋半炒半煎而成。主要的食材不外乎是馬鈴薯,再加上洋蔥和青椒,使用奶油、鹽、胡椒還有卡宴辣椒粉調味,大概還有一些乾燥的奧勒岡。木舌如我,都能輕易分辨其中的調味。被拌炒到有些糊化的馬鈴薯、軟爛的洋蔥以及發黃的青椒,有點頹靡的賣像稱不上令人期待,但只要吃下一口,就會深深被這道餐點吸引。表皮有些燒焦又軟爛的洋蔥和青椒帶來香甜的風味,糊化的馬鈴薯塊在油煎後,表面變成酥脆的口感,中心卻仍鬆軟綿密。搭配著歐姆蛋一同入口,增添了濃郁的蛋奶風味,更是相得益彰。
這就是美國家庭的家常美味,人人都可以輕鬆複製。而自 70 年代以來,「孤兒安迪」的老闆與其伴侶,在那個性別平權仍風雨飄搖的年代,以全年無休、24 小時營業之姿,持續供應這些熱騰騰的美式家常料理,為一群因性別認同而無法回家鄉的人,開啟了一條暫時回家的捷徑。

原文《回家的捷徑》刊載自聯合報家庭副刊,本文為節錄,並提供家常馬鈴薯詳細食譜教學與食材比例。

美式家常馬鈴薯


  • 菜式:美式料理
  • 難易度:簡易
  • 份量:2-3 人份
  • 準備時間:10 分鐘
  • 料理時間:15 分鐘

美式家常馬鈴薯 / 食材清單

  • 馬鈴薯 3 大顆
  • 青椒 1 條
  • 洋蔥 半顆
  • 橄欖油 2t
  • 奶油 1t
  • 奧勒岡 1t
  • 鹽 適量
  • 黑胡椒粉 適量
  • 辣椒粉 適量

美式家常馬鈴薯 / 料理步驟

  1. 先將馬鈴薯、青椒、洋蔥切塊備用。
  2. 將馬鈴薯放入滾水或微波煮軟備用。
  3. 將平底鍋或鑄鐵鍋預熱後,加入橄欖油和奶油。
  4. 奶油溶化後,放入洋蔥、青椒拌炒。
  5. 直到洋蔥軟化變色,再放入馬鈴薯及其他調味料持續拌炒。
  6. 可減緩拌炒的頻率,馬鈴薯充分接觸鍋面,使表面焦香酥脆,即可盛盤享用。

美式家常馬鈴薯 / 小撇步別忘記

  • 搭配荷包蛋或是歐姆蛋一起享用更美味。

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關於「走味關係」

喜歡做菜的 J 跟喜歡拍照的 D ,兩個很容易餓的女子,定期在家煮菜,用日常和幹話佐餐。

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