日式漢堡排簡單做，大口吃肉的最佳解

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牛豬絞肉六四分最佳的日式漢堡排

對於想要快速填飽因為季節而飢餓的胃囊，我的首選大概是日式漢堡排。比起美式漢堡，更中意的是日式洋食吃法──鬆軟多汁的好味道，只要簡單的材料即可完成。如果絞肉餡拌多了，捏成丸狀做一鍋茄汁肉丸亦是耐吃的常備菜，進可攻退可守，怎麼做都好吃。

首先，牛豬絞肉的比例抓六四分，可以的話最好是牛豬絞肉的混合，既有牛肉的香醇，也不失豬肉特有的甜潤，搭配得恰到好處。想要加一點蔬菜的香甜，就把細火炒過的洋蔥放進絞肉中一起拌勻。

日式漢堡排的鬆軟口感就靠這招~

至於日式漢堡排特有的鬆軟口感，就要靠兩大匙的麵包粉來達成。如果洋蔥炒得火候不夠，就直接拌入麵包粉，讓它來吸收洋蔥多餘的水氣。如果洋蔥炒得通透金黃，記得麵包粉先泡一點牛奶後再加到絞肉中，不但增添濕潤，還有一股乳香作為隱味，滋味更添深度。漢堡排煎好會回縮，所以排出多餘空氣後，要捏得比自己希望的大小再大些，煎之前於肉排中心按壓一個五元硬幣大小的凹洞，幫助漢堡排中心處煎得熟度均勻。

熱騰騰的日式漢堡排，加了蘿蔔泥更精彩

鑄鐵鍋燒熱，把肉排兩面都煎出焦糖色澤，加少許水蓋鍋悶個三五分鐘後，戳戳中心，流出的肉汁若是透明的基本上就熟透了。取出後原鍋煎切塊的杏鮑菇當配菜，盛盤後淋上用番茄醬跟伍斯特醬調成的醬汁，綴上蘿蔔泥與蔥絲，不出二十分鐘就能端出一盤味濃汁多的日式漢堡排，實在沒有不愛它的道理。

輕輕切開熱騰騰的日式漢堡排，哦，熟度正好！單吃略顯油膩的肉排，被溫厚微酸的醬汁襯托得恰到好處，覺得味道正濃時，蘿蔔泥的清爽一掃嘴裡滋味的堆疊，恰好準備下一口的精采。杏鮑菇的多汁讓口感上多了變化，若還嫌不夠，大概得用一碗熱騰騰的白飯加持，怎樣搭都是加分。

豐腴的肉排、柔嫩的杏鮑菇、酸甜的醬汁與清口的蘿蔔泥，既滿足了想啃肉食補的心情，蔬菜與醬汁彼此搭配又兼顧味覺平衡，正美正好的滋味，讓自己在迎接季節嬗遞前先飽食一盤滿足。

原文《一盤滿足》刊載自2021.11.05聯合報家庭副刊，本文為節錄，並提供漢堡排詳細食譜教學與食材比例。