小吃店私房台式泡菜做法,簡易又下飯

by 走味關係
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台式泡菜做法簡單又涮嘴-走味關係

小吃店的台式泡菜做法,配方不藏私大公開

每次去有開胃小菜的餐廳,總會在台式泡菜或韓式泡菜之間猶豫不決。
不過如果是想自己在家醃製泡菜,台式泡菜或許是最佳選擇。
台式泡菜做法步驟沒有韓式泡菜那麼繁複,台式泡菜的食材非常容易取得,一顆高麗菜、半根胡蘿蔔和辣椒,再加上鹽、醋、糖等基本調料就足夠。

以下這款台式泡菜食譜來自於親戚開店販賣的配方,只要調配好台式泡菜的醋水比例,就可以輕鬆重現爽脆口感中帶著平衡的酸甜滋味。
而一顆高麗菜就能製作一大罐台式泡菜,醃製好後放冰箱大概可以保存一個月。自製的台式泡菜比起一般店家賣的還要新鮮脆口,也更加安全衛生。

台式泡菜除了當作三餐的開胃小菜之外,也相當適合拿來搭配炸豆腐、鹽酥雞等炸物點心解膩,在逐漸炎熱的天氣享用更是再適合不過囉。


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台式泡菜做法-走味關係

台式泡菜做法


  • 菜式:台式料理
  • 難易度:簡易
  • 份量:3公升
  • 準備時間:30 分鐘
  • 等待時間:2 小時
  • 料理時間:10 分鐘

台式泡菜/食材清單

  • 高麗菜 1400g
  • 鹽巴 4T
  • 水 1000ml
  • 醋 300ml
  • 糖 150g
  • 蒜頭一顆
  • 辣椒一條
  • 胡蘿蔔半根

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台式泡菜/料理步驟

  1. 準備一個三公升的容器,沸水消毒後陰乾。
  2. 水+醋+糖+切片蒜頭與切片辣椒煮滾後放涼。
  3. 高麗菜如果是自家栽種不撒農藥就把外葉撥掉,如果是外面買的就撥開後用冷開水洗淨陰乾。
  4. 高麗菜切大塊、紅蘿蔔切絲,加鹽巴搓至出水。
  5. 高麗菜靜置兩小時,中間時不時翻動幫助出水。
  6. 濾掉澀水,用份量外的冷開水沖洗後盡量擠乾放在已消毒陰乾的容器中。
  7. 倒入冷卻的糖醋水,蓋上蓋子,放在室溫中兩天後移入冰箱儲存。

台式泡菜/請留意

  • 醃製好後放冰箱大概可以保存一個月

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