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酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋-走味關係 酸菜白肉鍋
內容大綱
痴心絕對酸菜白肉鍋
在走味關係 Podcast EP09 「有毒的冰塊腹肌」發布後，除了收到許多人對痴心絕對的 J 感到惋惜的訊息，我們也收到好多人敲碗說想吃故事中出現的酸菜白肉鍋。
酸菜白肉鍋是我們最喜歡的火鍋湯底之一(另一個是麻辣鍋)，不只我們三不五時會相約去餐館大快朵頤，每年冬天偶爾 J 也會邀請三五好友一起圍爐。酸菜白肉鍋清清爽爽沒有負擔，各式各樣的蔬菜、菇類都可以加入，放入 J 的拿手菜手工雞肉丸，吸飽湯汁的雞肉丸超級鮮甜。當然也要涮涮我們最愛的台灣豬五花，再搭配以芝麻醬和豆腐乳為基底的特製沾醬。
大家學起來過冬準沒錯！本文加碼曝光手工雞肉丸與特製沾醬的詳細食譜，趕緊往下看吧！
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酸菜白肉鍋
酸白菜雞骨湯底
酸白菜雞骨湯底 / 食材清單
酸白菜雞骨湯底 / 料理步驟
- 酸白菜切碎備用，雞骨川燙備用。
- 將材料全部放一起，電鍋外鍋一杯水，或煮滾後小火燉煮15-20分鐘。中間可適度撇除浮沫。
- 濾出高湯即可使用，如果想要保留酸白菜，可不用切太碎，香料用紗布袋裝著，煮好後夾出香料袋與雞骨即可。
- 配上喜歡的火鍋食材煮滾後即可享用。
酸白菜雞骨湯底 / 小撇步別忘記
- 請搭配以下手工雞肉丸與特製沾醬，讓你的酸菜白肉鍋更美味！
酸菜白肉鍋
手工雞肉丸
手工雞肉丸 / 食材清單
手工雞肉丸 / 料理步驟
- 板豆腐用廚房紙巾包裹後放入容器，上面放擺放重物的盤子壓20-30分鐘去除多餘水分。
- 雞胸肉用食物調理機或手切成為肉泥。
- 豆腐用手或是菜刀壓成豆腐泥。
- 將所有材料均勻混合，用湯匙或雙手沾油塑形後可直接下入火鍋成為雞肉丸，或是塑形後先用滾水燙熟撈出冷凍備用為冷凍雞肉丸備用。
酸菜白肉鍋
特製沾醬
酸菜白肉鍋特製沾醬 / 食材清單
酸菜白肉鍋特製沾醬 / 料理步驟
- 用 1-2 大匙溫水少量多次攪拌化開芝麻醬
- 加入其他配料攪拌均勻
酸菜白肉鍋特製沾醬 / 小撇步別忘記
- 每家腐乳尺寸不同，大約是小塊的兩塊
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