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內容大綱
從牛排塔可開始探索拉美風味
到拉丁美洲生活後，我得以盡情品嘗道地的塔可。偶爾我會在超市買當日現做的新鮮玉米餅，用煎牛排來替代烤肉，比起其他耗時費力的經典塔可，這道牛排塔可算是相當簡單容易。（在台灣新鮮的玉米餅取得不易，通常要自己製作，但其實麵粉餅也是常見的塔可餅皮，在台灣可用鴨餅或潤餅的麵粉餅替代。）
醬料是塔可組成不可或缺的一環，將番茄、洋蔥、墨西哥辣椒與香菜剁碎，擠上檸檬汁混合，就是簡單又經典的新鮮莎莎醬。也可準備一些發源自墨西哥的酪梨，不論是切片或是搗成泥，都能增添奶油般的滑順口感。常見的塔可會撒上香菜、墨西哥辣椒和生洋蔥碎，但我決定將生洋蔥換成，白醋、紅糖醃漬而成的紫洋蔥絲，更加清爽解膩。講究的墨西哥人會再加點酥脆的現炸豬皮，為口感增加有趣的變化點綴，而我這種節能型的假日廚師，當然就買包當地常見的炸豬皮零食來充充數。
接著，煎一塊脂肪較多的牛排，將表皮和油脂煎到焦黃是對待牛排的基本禮儀。牛排起鍋後，可以將玉米餅再放入原本的熱鍋中稍微煎一下，這就如同幫玉米餅撲粉上妝，吸收熱油之後，玉米餅會更有精神也更加美味。將牛排切片之後，就萬事俱備，用玉米餅包上所有食材，就是一道色香味繽紛燦爛的牛排塔可。
塔可的包容力
關於塔可的起源眾說紛紜，但我相信追根究柢，就是墨西哥人就地取材的創造力，以及樂於嘗試的包容心，讓塔可在當地每個城市和聚落，甚至整個美洲到全世界，以各種樣貌和姿態百花齊放，療癒著全世界的胃。
原文《包容的聖杯》刊載自聯合報家庭副刊，本文為節錄，並提供牛排塔可詳細食譜教學與食材比例。
牛排塔可
牛排塔可 /
食材清單
牛排塔可 /
料理步驟
- 前一晚先準備醃紫洋蔥，將紫洋蔥切成細絲，越細越好。
- 將白醋和白糖倒入鍋子中煮滾放涼。
- 將切好的紫洋蔥和放涼後的醋水倒入玻璃罐中，再放入幾顆完整的胡椒粒和適量的鹽。
- 將玻璃罐蓋好放入冰箱冷藏一個晚上備用。
- 製作莎莎醬，將墨西哥辣椒和牛番茄切成小丁，再擠上大量檸檬汁，攪拌均勻。
- 將酪梨切成片或搗成醬備用，若擔心發黑可以淋上檸檬汁。
- 煎牛排前，牛排需提早半小時從冰箱拿出來退冰。
- 牛排上下兩面灑鹽跟胡椒，靜置 5-10 分鐘後，擦乾表面血水。
- 煎鍋要預熱，大概溫度是手放在鍋面上 10 公分會燙的程度。
- 倒油入鍋，油可以稍微多一點。若放入牛排的時候，沒有聽到滋滋聲，就代表鍋不夠熱。
- 牛排一面 90 秒，再翻面煎60秒，然後兩面再各煎 60 秒。
- 牛排起鍋後，蓋鋁箔紙或是大碗冷卻，靜置 5 分鐘以上再切片。
- 最後用玉米餅包酪梨醬、牛排以及醃洋蔥，再淋上莎莎醬，即可食用。
牛排塔可 /
小撇步別忘記
- 若無法取得玉米餅，可用用來包烤鴨或作潤餅的麵粉餅取代。
- 可將玉米餅放入煎牛排油鍋兩面煎一下，牛排油脂會讓玉米餅更美味。
