番茄炒蛋做法簡單,在異鄉也可複製的台式家常菜

by 走味關係
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番茄炒蛋-走味關係

番茄炒蛋─在異鄉也能輕鬆複製的家常菜

要在中美洲複製台灣家常菜,食材、調料缺一不可,我們左思右想,哪一道台灣家常菜在中美洲也能輕易找到食材呢?「不如就從番茄炒蛋開始,中南美洲可是番茄的原生故鄉呢。」

番茄炒蛋的食材簡單容易取得,只要牛番茄、雞蛋、蒜、蔥、番茄醬、醬油,加上一點鹽糖和醋。先起油鍋打蛋,火不用太大,用美式炒蛋的方式將炒蛋炒疊至九分熟起鍋備用,原鍋添一點油,炒香蒜片及蔥白,加入切塊番茄,中小火翻炒煨出水分,直到番茄邊緣稍微糊化,加入炒蛋,用番茄醬、醬油及一點鹽、糖、醋翻炒均勻,最後試味道微調,盛盤撒上蔥綠珠即可。


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一鍋到底,番茄炒蛋味道濃郁中帶清爽,軟嫩炒蛋吸飽了番茄醬汁的酸香甜,又吃得到大塊番茄的豐富口感。光吃這道拌飯就足夠好吃了,而且不用太白粉水增稠,即使是廚房初心者也不會太難操作。

即使在遙遠的他方,總能有一盤菜,讓人重回放鬆安心的食光。

原文《教我一道家常菜》刊載自聯合報家庭副刊,本文為節錄,並提供番茄炒蛋詳細食譜教學與食材比例。

番茄炒蛋-走味關係

番茄炒蛋食譜


  • 菜式:台式料理
  • 難易度:簡易
  • 份量:2 人份
  • 準備時間:5 分鐘
  • 料理時間:10 分鐘

番茄炒蛋 / 食材清單

  • 牛番茄 3顆
  • 雞蛋 4 顆
  • 蒜 2 瓣 切碎
  • 蔥 1 支 切蔥花
  • 番茄醬 1T
  • 醬油 t
  • 鹽 1/4t
  • 糖 1t
  • 醋 1t
  • 食用油 2t

番茄炒蛋 / 料理步驟

  1. 牛番茄去蒂頭切滾刀小塊。雞蛋打入碗中攪散備用。
  2. 熱鍋,加一匙食用油,中火下雞蛋,用美式炒蛋的方式將炒蛋炒疊至八至九分熟起鍋備用。
  3. 原鍋再添一匙油,炒香蒜末及蔥白,待香味飄出後加入切塊番茄,中小火翻炒煨出水分,直到番茄邊緣稍微糊化。
  4. 加入炒蛋,用番茄醬、醬油及一點鹽、糖、醋翻炒均勻,最後試味道微調,盛盤撒上蔥綠珠即可。

番茄炒蛋 / 小撇步別忘記

  • 美式炒蛋的疊炒方法,是用鏟子慢慢將半生不熟的蛋汁往內翻疊,疊成一道道層次。

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關於「走味關係」

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