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番茄炒蛋─在異鄉也能輕鬆複製的家常菜
要在中美洲複製台灣家常菜，食材、調料缺一不可，我們左思右想，哪一道台灣家常菜在中美洲也能輕易找到食材呢？「不如就從番茄炒蛋開始，中南美洲可是番茄的原生故鄉呢。」
番茄炒蛋的食材簡單容易取得，只要牛番茄、雞蛋、蒜、蔥、番茄醬、醬油，加上一點鹽糖和醋。先起油鍋打蛋，火不用太大，用美式炒蛋的方式將炒蛋炒疊至九分熟起鍋備用，原鍋添一點油，炒香蒜片及蔥白，加入切塊番茄，中小火翻炒煨出水分，直到番茄邊緣稍微糊化，加入炒蛋，用番茄醬、醬油及一點鹽、糖、醋翻炒均勻，最後試味道微調，盛盤撒上蔥綠珠即可。
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一鍋到底，番茄炒蛋味道濃郁中帶清爽，軟嫩炒蛋吸飽了番茄醬汁的酸香甜，又吃得到大塊番茄的豐富口感。光吃這道拌飯就足夠好吃了，而且不用太白粉水增稠，即使是廚房初心者也不會太難操作。
即使在遙遠的他方，總能有一盤菜，讓人重回放鬆安心的食光。
原文《教我一道家常菜》刊載自聯合報家庭副刊，本文為節錄，並提供番茄炒蛋詳細食譜教學與食材比例。
番茄炒蛋食譜
番茄炒蛋 / 食材清單
番茄炒蛋 / 料理步驟
- 牛番茄去蒂頭切滾刀小塊。雞蛋打入碗中攪散備用。
- 熱鍋，加一匙食用油，中火下雞蛋，用美式炒蛋的方式將炒蛋炒疊至八至九分熟起鍋備用。
- 原鍋再添一匙油，炒香蒜末及蔥白，待香味飄出後加入切塊番茄，中小火翻炒煨出水分，直到番茄邊緣稍微糊化。
- 加入炒蛋，用番茄醬、醬油及一點鹽、糖、醋翻炒均勻，最後試味道微調，盛盤撒上蔥綠珠即可。
番茄炒蛋 / 小撇步別忘記
- 美式炒蛋的疊炒方法，是用鏟子慢慢將半生不熟的蛋汁往內翻疊，疊成一道道層次。
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