山藥蛤蠣排骨湯，秋日潤燥好滋味

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山藥，秋日潤燥的好食材

由夏入秋的過程，常常有股揮不去的煩躁，也許是因為天氣轉變，心理跟生理總容易受到影響。秋天還沒真的全面啟動，秋燥總是會先上身。

這時候，總是想挑些當季又滋潤的食物享用，最常選擇的是山藥。回想起第一次想要做山藥料理時還懵懵懂懂，只知道削皮，但沒想到山藥黏液竟然讓自己手癢了許久，不適中也無暇享受山藥料理的美味。幸好從此家裡常備一次性塑膠手套，除了幾次因手滑摔了幾次山藥進水槽之外，倒不失是一個避免皮膚過敏的好方法。

山藥蛤蠣排骨湯像是秋天的祝福

山藥拿來煮湯特別好，於是選擇帶一點肥嫩的豬小排，搭配當天早上新鮮購買的蛤蜊，一起煮一鍋山藥蛤蠣排骨湯。煮山藥湯最好還是紮實地一步步燉煮，先將小排跑活水，適量大蒜薑片與水煮滾後加入山藥，山藥煮透時正好放入蛤蜊，只要蛤蜊一開口即可關火調味。切記不可貪方便一次性下鍋煮滾，萬一山藥煮爛湯體混濁，不但四分五裂無法品嘗，蛤蠣也因過度加熱而發硬難嚼，白白浪費好的食材。

煮好的山藥蛤蠣排骨湯，湯中有豬脂的香濃與蛤蜊的鮮甜，最妙的是兩種美好都煨進熟度恰好的山藥中，一入口鬆軟吸味，在嘴中慢慢化開，那滋味美得像是秋天的祝福，跟著四季變化選擇不同食材餵飽不同狀態的自己，秋燥也不那麼令人不適了。

原文《潤燥》刊載自聯合報家庭副刊，本文為節錄，並提供山藥蛤蠣排骨湯詳細食譜教學與食材比例。